CABRITO GUISADO DE CASA "LA PACA"

Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes.

Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una cazuela.
En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior.
Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil.
Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón, que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme.
Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir
a fuego lento en la misma.
Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito, añadimos caldo hasta cubrirlo, un par de hojas de laurel y un puñado de piñones.
Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento.